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Ostriche
*All Massages include a complimentary herbal drink and shower.
Regal Oro calibro 3ostrica concava - provenienza Irlanda
Gillardeau calibro 3 ostrica concava - provenienza Francia
Regal calibro 3ostrica concava - provenienza Irlanda
Mok calibro 3ostrica concava - provenienza Irlanda
Poget calibro 3 ostrica concava - provenienza Francia
Princesa de Setubal calibro 3 ostrica concava - provenienza Portogallo
Shardana calibro 3ostrica concava - provenienza Italia
Fin de Belon calibro 3 ostrica concava - provenienza Francia
Special calibro 3 ostrica concava - provenienza Francia
Crudo classico
(secondo disponibilitร giornaliera)
*All Massages include a complimentary herbal drink and shower.
Scampial naturale
Gamberi rossi al naturale
Sfilettato di pesce locale secondo disponibilitร
Caviale Calvisius Siberian Classic 10 grammi
Aperitivo di crudomitili, scampi, gamberi rossi, ostriche, tagliatella
Piatto di frutti di mare mitilicozze, noci, cozze pelose, ostriche
Tartare di gamberi rossi al naturale
Tartare di Ricciolamayo di senape, gel di arancia e ravanello croccante
Cozze alla Pipinamarinate con aromi e tropea, provolone
Tagliatella di seppia
Allievi crudi
Antipasti cotti
Mazzancollela loro bisque ed olio EVO alle erbette
Nido di calamarisalsa teriyaki, crema e polvere di spinaci
Salmone marinato al mandarino e crema di cipolla dolce
Filetto di maialinodemi glace e chips
Flan di verdurecon salsa di carote, spuma di burrata e confit
Gamberi rossi alla salentina bolliti e affogati in olio e sale
Totani fritti o spadellati
Primi
Spaghettoni senatore Cappelliostrica, erba cipollina, limone e caviale
Risotto Acquerelloalla polpa di aragosta
Paccherivellutata di cardonacelli, tartare di scampi, la sua bisque e polvere di liquirizia
Carbonara di mare spaghetti alla chitarra, pesce spada affumicato, timo e rosmarino
Strascinate integrali con crema di cime di rapa, vongole e fonduta di gorgonzola e bottarga di Muggine
Ravioli di burratadatterino giallo, tartara di tonno, spuma di burrata e granella di anacardi (variante di terra con capocollo di Martina Franca)
Tubettini Lido Biancoaffogati al sugo di zuppa di pesce
Secondi
Aragostaalla griglia, alla catalana o a zuppa
Scamponialla griglia, alla catalana o al vapore
Asticealla griglia o in zuppa
Pescato del giorno grigliato o al forno secondo disponibilitร
Zuppa di pesce della tradizione con crostini di pane
Wellington di tonnocicoria, funghi cardoncelli e guanciale
Polpocrema di zucca, vincotto e cialda di pecorino
Frittura mista
Guancia di manzoil suo ristretto e cicoria ripassate
Calamaro alla grigliamentuccia olio e limone
Rombocrema di peperoni, chips e gel di limone
Filetto di manzoil suo ristretto e patate novelle
Dessert
La merenda del boscaiologel di lampone, mirtilli e vin brulรจ, crumble, crema pasticcera e zenzero
Caprese con crema inglese al rum gluten free
Cheesecake alla pera
Sorbetto al mandarino gluten e lactose free
Sorbetto al limone gluten e lactose free
