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Ostriche
*All Massages include a complimentary herbal drink and shower.
Belon Prat ar Coum 00ostrica piatta - provenienza Francia
Regal ORO calibro 3ostrica concava - provenienza Francia
Regal calibro 3ostrica concava - provenienza Irlanda
Poget calibro 3ostrica concava - provenienza Francia
Gillardeau calibro 4ostrica concava - provenienza Francia
Special calibro 3ostrica concava - provenienza Francia
San Michele calibro 2ostrica concava - provenienza Italia
Tarbouriech calibro 3ostrica concava - provenienza Francia
Verticale di ostriche & champagne3 ostriche e 1 calice
Crudo classico
(secondo disponibilitร giornaliera)
*All Massages include a complimentary herbal drink and shower.
Sfilettato di pesce localedal banco pescheria
Caviale Calvisius Siberian Classic10 grammi
Battuto di scampi, cavialetartufo nero, estratto di melograno e gin
Aperitivo di mare crudo mitili, scampi, gamberi rossi e ostriche
Piatto di frutti di mare mitilicozze, cozze pelose, noci e ostriche
Tartare di gamberi rossi
Tartare di tonnopompelmo, aneto, pinoli, bonito
Cozze nere alla pipinamarinate con aromi e provolone
Scampial naturale
Gamberi rossial naturale
Allievi crudi
Tagliatella di seppia
Ricci di mare
Antipasti cotti
Baccalร topinambur, estratto di sedano e mandarino
Polpocrema di cavolo viola e formaggio erborinato
Gamberoni al croccante di pankoporro e salsa zafferano
Vitello quinto quartopatate novelle e crema di bietola
Parmigianaburrata affumicata e pomodoro datterino giallo
L'ortoportata vegetariana e vegana
Antipasti della tradizione
Gamberi rossi alla salentinabolliti e affogati in olio e sale
Totani freschi spadellati o fritti
Gamberetti marinati
Cozze al carbone
Primi
Paccheri all'aragostella
Risotto Acquerello alla bisque di scampinudo di scampi marinati, tartufo nero pregiato e crema di barbabietola e di formaggio erborinato
Linguine con rape, totani e pecorino
Ravioli di burratadatterino giallo, tartara di tonno, spuma di burrata e granella di pistacchio (variante di terra con capocollo di Martina Franca)
Tubettini Lido Biancoaffogati al sugo di zuppa di pesce
Cavatelli allo scoglio
Spaghetti alle cozze
Altri primi su disponibilitร giornaliera
Secondi
Aragostaalla griglia, in zuppa o alla catalana
Cicala greca
Astice blualla griglia o in zuppa
Asticealla griglia, in zuppa o alla catalana
Scamponi alla griglia, al ghiaccio o al burro salato
Pescato del giorno grigliato o al forno secondo disponibilitร
Zuppa di pesce della tradizione con crostini di pane
Calamaro alla grigliamentuccia olio e limone
Rana pescatrice lardellatacarciofi, crema di carote e cumino
Frittura mista
filetto di manzocon il suo ristretto e patate novelle
Guancia di manzoristretto di susumaniello e cicoria
Selezione di formaggi garganicipecora gentile pugliese, capra garganica, vacca podolica
Dessert
Cuore nero semifreddo, olive leccine, cioccolato, arancia e rumgluten e lactose free
Caprese, calda crema all'arancia e vaniglia, liquore alle mandorle
Millefoglie scomposta con crema chantilly e frutta
Mousse al torroncinogluten free
Mousse di amaretto, liquirizia e caramellogluten free
Il piacere al Rochergluten free
Sorbetto al limonegluten e lactose free
