Il Menu di Lido Bianco

Lasciatevi stupire da piatti che portano in tavola nuove interpretazioni della tradizione, grazie al sapore di ingredienti locali e di qualità.

Caviale “Calvisius Siberian”
con burro salato e panna acida
Allevato in Italia – 10g
Caviale “calvisius prestige”
con burro salato e panna acida
Allevato in Italia – 10g
Caviale “calvisius Ars Italica oscietra”
con burro salato e panna acida
Allevato in Italia – 10 gr
Caviale “calvisius Ars Italica oscietra”
con burro salato e panna acida
Allevato in Italia – 30 gr
Degustazione “caviale e champagne”
N.1 calice di champagne De Castellane, Caviale Oscietra 10 gr & Caviale Prestige 10 gr

Sfilettato di pesce locale
Secondo disponibilità
Scampi crudi
Serviti al naturale
Gamberi rossi* crudi
Serviti al naturale
Aperitivo di crudo
Mitili, n.2 pz di scampi, n.2 pz di gamberi rossi, n.2 ostriche e tagliatelle
Piatto di frutti di mare “mitili”
Noci, cozze nere, cozze pelose, ostriche (secondo disponibilità giornaliera)
Tartare di gamberi rossi
Tartare di tonno
anguria e vaniglia
Cozze nere alla “pipina”
leggermente marinate con aceto, limone, olio EVO, condite con cipolla rossa e prezzemolo, servite con provolone
Tagliatelle di seppia
Servite al naturale
Crudo del giorno
- Caviale “calvisius prestige”
  con burro salato e panna acida
  Allevato in Italia – 10g
- Noci bianche di Barletta
- Alici marinate
- Gambero in chevice pugliese
  granita al cetriolo e tabasco

Salmone pregiato Gimar
con crostini, burro salato, caviale di miele, salsa all’arancia e mela all’aneto
(mari del nord, affumicato con legni pregiati – 90 gr)
Insalata russa di pesce e molluschi
con mayo al basilico
Ricciola marinata
in osmosi di fragola e lemon grass con insalatina di cetrioli
Gamberoni CBT
jus di carota, porro e lattuga di mare
Insalata di calamaro sui carboni
con sedano candito, crema di carota alla vaniglia
e foglie di carciofo alla brace
Gamberi rossi “alla salentina”
Bolliti e serviti con il guscio sotto olio e sale grosso
Tartare di vitello
scalogno caramellato e salsa al pepe affumicato
Frisa e pomodori, capperi e origano
L’orto - vegan
Varie consistenze di ortaggi e verdure
Antipasti cotti del giorno
- Totani locali fritti
- La nostra parmigiana
- Carpaccio di fassona cbt
  prugna semi-dry, caviale di senape, rafano

Tagliolino crema di limone e caviale
Linguine allo scoglio
con cozze, seppia, gamberi e prezzemolo
Mafaldina
ristretto di triglia, crema di bufala ed erbe aromatiche
Risotto
mantecato con burrata, limone, capperi, scalogno e gamberi gobbetto
Tubettino Lido Bianco in zuppa di pesce
tradizionale Lido Bianco
Linguine allo scoglio
cozze, seppia, gamberi, pomodorino e prezzemolo
(Pastificio mancini)
Spaghetto Metodo Massi
con pesto di salicornia, patate e caciocavallo
Tortello caprese
in acqua di pomodoro e basilico
Primi del giorno
- Risotto, asparagi
  con nudo di scampi marinati al timo e limone con polvere di carapace
- Ravioli MA.VI. al riccio
  ripieno di stracchino e tartufo nero estivo, vellutata di datterino giallo, polpa di riccio, tartare di gamberi rossi e gel al basilico
- Cavatelli con polpo alla luciana
  cotto in terracotta e olio al dragoncello
- Paccheri
  con datterino giallo, burrata, guanciale croccante e polvere di olive

ARAGOSTA LOCALE
Si consiglia alla griglia, in zuppa o alla catalana
CICALA GRECA
Si consiglia in zuppa
Scamponi
Si consiglia alla griglia o alla catalana
Astice blu
Si consiglia alla griglia o alla catalana
Astice canadese
Si consiglia alla griglia o alla catalana
Pesce della pescheria*
*Secondo disponibilità
Si consiglia alla griglia, in zuppa oppure cotto al forno
Filetto del pescato del giorno
all’acqua pazza, cicoria e sedano rapa
Polpo cotto delicatamente
con finocchio e salsa leggermente piccante
Triglia e scarpetta
con batata dolce e sedano
Frittura Lido Bianco
con calamari, polpo, gamberi e paranza servita con zabaione alle erbe e limone
Vitello
con salsa di more fermentate senape di mele, radicchio marinato e croccante di topinambur
Croccante di fave e cicorie - vegan
Con cipolla in agrodolce
Secondo del giorno
- Polpo grigliato
- Tonno alla wellington pugliese
  con crema di zucchina e umami di pesce

Lingotto, cioccolato bianco agli agrumi e fragola
senza glutine
Semifreddo artigianale
Agrumi e Verbera, con zucchero al miele
Sfoglia
con crema chantilly e frutta fresca
Gelato al rosmarino
con fiori di sambuco ed olio EVO
(senza glutine e lattosio)
Tiramisù
Yogurt, miele e mandorla
(senza glutine )
Sorbetto al limone
(gluten & lactose free)
Sorbetto alla frutta
fico d’india; esotico
(gluten & lactose free)
Dolce del giorno
- Come una crostata
  al cioccolato e gelato ai porcini
- Ricotta, meringa ai capperi fritti, pera e limone
  (senza glutine)

Caviale